芝士是什么东西 天然芝士和加工芝士的区别是什么

近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、培根、披萨、牛排、芝士、黄油等，基本都属于重口味、高热量、高脂肪的食物。

凭借独特的味道，受到很多年轻人的追捧和喜爱。其中，芝士是老外一日三餐都离不开的食物，用来涂抹面包、焗土豆泥、煮火锅、做披萨，奶香浓郁、口感顺滑。

那么芝士到底是用什么做成的？它的原名又是什么呢？

虽然芝士成功打入中国市场，但它受欢迎程度远远比不过汉堡、培根、牛排等肉类食材。甚至很多人并不知道芝士是什么？到底是调味品、零食还是一种甜点呢？

以前觉得芝士这个名字特别高大上，但芝士是由英文“cheese”音译而来，它的原名其实就是“奶酪”，瞬间感觉掉了一个档次。

它是一种用牛奶、山羊奶等动物奶发酵的奶制品。虽然芝士和黄油的原材料都是牛奶，但芝士是由牛奶中的蛋白质提纯，而黄油是牛奶中的脂肪提取出来的。

早在公元前3000年，西亚人就开始制作芝士。

通常情况下，一斤芝士由10斤牛奶制成，属于高热量、高营养的食物，牧民每天清晨出门，都会随身携带一块固体奶酪，搭配火腿、羊奶就是一顿丰盛的午餐。

芝士素有“奶黄金”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素和微量元素，有助于青少年生长发育。除了热量有点高，经常吃容易长胖外，几乎没有别的缺点。

芝士按照用途可分为芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等。

芝士碎用于给沙拉、意面调味；芝士片夹在汉堡、三明治里；芝士块可制作披萨、蛋糕甜点；芝士粉常出现于面包、饼干中。

在西方，芝士的品种多达上千种，根据制作方法、脂肪含量、奶源的不同，芝士的口味也有浓有淡。

马苏里拉芝士常被用于制作披萨，它脂肪含量高，最大的特点是会拉丝，适合焗烤类的烹饪方式。

芝士虽然高端，但却不是西方人的专利，游牧民族擅长制作奶制品，而在我国的很多地区，都有类似芝士的美食。

云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、西藏的奶条、新疆的奶疙瘩，从制作方法、口感上来说，都能算作“奶酪”。

天然芝士和加工芝士的区别

天然芝士：就是用牛奶、羊奶作为原料，经过提取、发酵、熬煮、挤压制作而成。

加工芝士：则是给少量的天然芝士，加入水、香精、糖精等添加剂，用于增加奶香味和甜味。它的口感、味道、营养都远远不及天然芝士，价格也更加便宜。

如何挑选芝士

一、看配料表

购买芝士时，选择配料表成分简单的。天然芝士配料表第一位是牛奶，其他配料只有盐、乳酸菌、发酵乳等。

而人造芝士的配料表就复杂多了，通常情况下含量第一的成分是水，除了奶酪外，还有很多食品添加剂，食用香精、白糖、奶油等成分。

二、看营养成分

为了家人健康，建议选择高钙、低钠、少糖的芝士。

比如图中这两款，我们要选择钠含量较低、蛋白质和钙较高的A款，尤其是家中有孩子和老人，买芝士更需要仔细分辨营养成分的高低。

如何保存芝士

1、芝士开封后，软质、蓝纹类的保质期最短，包裹保鲜膜放入冷藏室，建议一周内吃完。

2、半硬的芝士，建议五天内食用完毕。

3、硬的芝士保质期最长，把它包裹保鲜膜放入冷藏室，可以保存三周时间。