杭州十大特色菜 杭州特色菜有哪些菜

素来有着“鱼米之乡”美称的浙江，其地山清水秀，物产丰富。这也为浙菜提供了更加丰富的物质基础，再加上有着悠久的历史，又经过了不断的发展之后，形成了目前极具江南特色的浙菜。

第一道：东坡肉

东坡肉，相传宋代大文豪苏东坡，在出任杭州刺史期间。

为了犒劳疏浚西湖有功的人，吩咐家人用猪肉按照自己的方法做菜，连同酒送给百姓，家人却误将酒和肉一起烧了，味道变得更加的香醇，被人们称为”东坡肉“。

又经过了历代不断地改进发展，逐渐地形成了现在的东坡肉。成菜摆放得整齐有序，红彤彤、透亮的色泽，让人看了就忍不住咽口水。夹上一块进行品尝，软而不烂、肥而不腻，越嚼越有味道。

第二道：鱼头浓汤

鱼头浓汤，相传是由于鱼头豆腐得到了乾隆的赏识，很多人慕名而来，由于豆腐很容易变质，不易被保存，使得供应受到了一定的限制。所以便在保留了鱼头豆腐基本特色的基础之上进行了改良，成就了现在的鱼头浓汤。

奶白色的汤汁，浓郁的香味，都让人难以忘怀，鱼肉吃起来油润可口，入口即化，喝上一口汤汁，香气在口中不断地蔓延开来，幸福感直接拉满。

第三道：西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统名菜，相传在古时西子湖畔住着宋氏兄弟，当地恶霸看上了宋嫂，将兄长杀害了，还想加害小叔，宋嫂以糖醋烧鱼为了给小叔践行，后人在这个基础上不断改进，成为了现在了西湖醋鱼。

西湖醋鱼主要的材料是鲜活的草鱼，特点就是不用一滴油，只是简单地用白开水加上调料。色泽红亮，光是看着就让人口水直流了，吃起来酸中带着点甜味，鲜美滑嫩的口感，使得人食欲大增。

第四道：香酥焖肉

香酥焖肉是浙江的一道特色名菜，它所选用的是新鲜的五花肉，通过焖的方式做成的一道菜。外表看着十分的红艳，用黄酒代替水，小火进行焖煮，这样做出来的香酥焖肉，口感肥而不腻，吃起来肉质醇香而不碎，越吃越有味道。

第五道：油焖春笋

油焖春笋是浙江杭州的一道传统名菜，春笋素来有”菜中珍品“的美称，用它作为主要的食材，美味又有营养。

成菜经过了精心的摆盘，色泽红亮，在加上很多的修饰物，变得极为美观。吃起来有些淡淡的甜味，增加了这道菜的口感，鲜嫩爽口，让人百吃不厌。

第六道：龙井虾仁

龙井虾仁的制作，据说是受了苏东坡《望江南》的启发，龙井以”色绿、香郁、味甘、形美“而著称，在清朝更是成为了皇帝的“贡品”。河虾除了肉质鲜美之外，营养也十分的丰富。

龙井虾仁是以龙井新茶和河虾烹饪而成的美食，将二者的精华完美地结合在一起。成菜的色泽上白绿相互衬托，并透露出了诱人的清香，吃上一口十分的滑嫩鲜美。

第七道：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是在南宋时就出现的一样名菜，有着800多年的历史。

相传是在淳熙六年，宋高宗游览西湖时，品尝到了宋五嫂卖的鱼羹，十分喜爱，还赐了她金银绢匹。从此之后，声名大噪，宋嫂鱼羹成为了当时的名菜。

又经过了不断地改进，宋嫂鱼羹的配料逐渐地发生了改变，制作成的鱼羹色泽看起来十分的油亮，鱼肉吃起来鲜嫩滑润，再喝上一口汤，鲜香的口感，别提多爽了，也因为味道很像蟹肉，才有了”赛蟹羹“的称呼。

第八道：爆墨鱼卷

爆墨鱼卷主要的食材是墨鱼，并以爆菜为主要的烹饪手法，墨鱼也被称为”乌贼“、“墨斗鱼”，肉质比较肥厚，味道鲜美。

这道爆墨鱼卷刀工以及火候都是很有讲究的，在墨鱼上面刻上精细的刀花，经过旺火迅速的烹饪而成。

墨鱼卷呈现出了麦穗状，色泽白嫩，形状也很美观，卤汁紧紧地包裹着鱼卷，味道十分的脆嫩爽口，是绝对不能错过的美食。

第九道：拔丝蜜桔

”拔丝“是一种常见的制作甜菜的方法，它是将白糖通过加热熬成了汤汁，等到熬好糖之后，将食材给放进去，使得糖汁均匀的包裹住原料，夹的时候可以拉出很长的丝，十分的有趣。

拔丝蜜桔选用了浙江的特产黄岩蜜桔作为了原料，制作出来的菜色泽十分的黄亮，吃起来酥脆感十足，甜味中还微微地带有着点酸，是一道不错的开胃菜。

第十道：冰糖甲鱼

冰糖甲鱼是一道正宗的宁邦名菜，至今有着200多年的历史，用了独特的烹调方式，将甲鱼的鲜嫩发挥到了极致，热芡热油将甲鱼紧紧的包裹着，外表看起来十分的有亮光，还能起到持久的保温效果。

甜、酸、咸三种口味不断的融合在一起，口感更加的富有层次感，值得我们细细的去品尝。